冷凍庫(kù)運(yùn)用習(xí)氣
一、貴州冷庫(kù)設(shè)計(jì)設(shè)備結(jié)束或長(zhǎng)時(shí)刻停用后再次運(yùn)用,降溫的速度要合理:每天操控在8-10℃為宜,在0℃時(shí)應(yīng)堅(jiān)持一段時(shí)刻。
二、貴州冷庫(kù)安裝庫(kù)板保養(yǎng)，留意運(yùn)用中應(yīng)留意硬物對(duì)庫(kù)體的磕碰和刮劃。因?yàn)槟軌蛐纬蓭?kù)板的洼陷和銹蝕，嚴(yán)峻的會(huì)使庫(kù)體部分保溫功用下降。
三、貴州冷庫(kù)安裝密封部位保養(yǎng)，因?yàn)檠b配式貴州冷庫(kù)安裝是由若干塊保溫板拼而成，因而板之間存在必定的縫隙，施工中這些縫隙會(huì)用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。
四、貴州冷庫(kù)安裝地上保養(yǎng)，一般小型裝配式貴州冷庫(kù)安裝的地上運(yùn)用保溫板，運(yùn)用貴州冷庫(kù)安裝時(shí)應(yīng)防止地上存有許多的冰和水，假如有冰，整理時(shí)切不可運(yùn)用硬物擊打，損壞地上。
冷凍庫(kù)的保護(hù)
一、冷凍庫(kù)的除霉滅菌與消毒
為做好冷厙衛(wèi)生管理作業(yè)，確保食物和烹飪質(zhì)料的冷藏質(zhì)量，就要守時(shí)地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒作業(yè)。
貴州冷庫(kù)安裝的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的滅菌效果，主要是凝結(jié)菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

二、冷凍庫(kù)中掃除異味的辦法

1、貴州冷庫(kù)安裝中產(chǎn)生異味的原因
所謂異味，即貴州冷庫(kù)安裝中的烹飪質(zhì)料及食物在外界要素的影響下，經(jīng)過物理化學(xué)的改動(dòng)，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于貴州冷庫(kù)安裝的墻面、頂棚以及設(shè)備和東西上。
貴州冷庫(kù)安裝在未進(jìn)食物前就有一種異味存在。
入貴州冷庫(kù)安裝前食物就有糜爛蛻變現(xiàn)象，如蛻變的蛋、肉、魚等。
寄存過魚的貴州冷庫(kù)安裝，未經(jīng)清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使氣味感染而蛻變。
貴州冷庫(kù)安裝通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌許多繁衍，產(chǎn)生霉氣味。
貴州冷庫(kù)安裝制冷管道的走漏，制冷劑（氨）侵蝕到食物中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。
貴州冷庫(kù)安裝中溫度不下降，致使肉品蛻變腐壞產(chǎn)生糜爛味。這種狀況多產(chǎn)生在鮮肉未凍住、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)儲(chǔ)藏。
不同氣味的食物存在一個(gè)貴州冷庫(kù)安裝倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，導(dǎo)致食物串味互相感染。
2、防止貴州冷庫(kù)安裝異味產(chǎn)生的辦法
入貴州冷庫(kù)安裝冷藏的食物，有必要經(jīng)過查驗(yàn)，沒有蛻變的方可入庫(kù)寄存。
貴州冷庫(kù)安裝倉(cāng)庫(kù)在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，有必要經(jīng)過技能處理，掃除異味后方可運(yùn)用。往常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的保護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因而砸壞管路，形成制冷劑外泄。
3、貴州冷庫(kù)安裝掃除異味的辦法
臭氧法。臭氧具有激烈的氧化效果，不但能消除貴州冷庫(kù)安裝倉(cāng)庫(kù)異味，還能制止微生物的成長(zhǎng)。選用臭氧產(chǎn)生器，可完成對(duì)倉(cāng)庫(kù)異味的掃除。
若貴州冷庫(kù)安裝內(nèi)寄存含脂肪較多的食物時(shí)，則不宜選用臭氧處理，防止脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。
甲醛法。將貴州冷庫(kù)安裝倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨品搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進(jìn)行消毒和掃除異味。
食醋法。裝過魚的貴州冷庫(kù)安裝倉(cāng)庫(kù)，魚腥味很重。不宜裝其它食物，非得經(jīng)完全清洗掃除魚腥味后方可裝入其它食物。一般鏟除魚腥味的辦法是選用食醋的辦法。
具體辦法為：魚出貴州冷庫(kù)安裝后，將蒸騰管組上的冰霜層鏟除潔凈，并堅(jiān)持倉(cāng)庫(kù)溫度——50℃以下，然后按貴州冷庫(kù)安裝倉(cāng)庫(kù)每一立方米容積用食醋量50—100克配制，用噴霧器向庫(kù)內(nèi)噴發(fā)，先將倉(cāng)庫(kù)門關(guān)閉緊密，時(shí)斷時(shí)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋蒸騰并在庫(kù)內(nèi)活動(dòng)，使食醋許多吸收魚腥味。一般約經(jīng)4—24小時(shí)后翻開貴州冷庫(kù)安裝庫(kù)門，接連鼓風(fēng)數(shù)小時(shí)可將醋味吹出庫(kù)外。