冷庫庫房正確使用與保養(yǎng)

答：庫房管理要設(shè)立專門小組，要特別注意防水、防潮、防熱氣、防跑冷、防逃氟，要嚴(yán)格把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。

1.穿堂和庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時(shí)清除。

2.庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、融霜，以提高制冷效能，節(jié)約用電，冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)不得積水。

3.未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得進(jìn)入凍結(jié)物冷藏間，以防止損壞冷庫，保證商品質(zhì)量。

4.要管好冷庫門，商品進(jìn)出要隨手關(guān)門，庫門損壞要及時(shí)維修，做到開啟靈活，關(guān)閉嚴(yán)密，不逃冷。

庫房管理：

1.為了保護(hù)地坪、防止凍臌凍壞，不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)，脫鉤或脫盤不得在地坪上摔擊，不準(zhǔn)倒垛拆樁。

2.商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設(shè)計(jì)負(fù)荷。

3. 沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，在使用中應(yīng)防止地坪凍臌。

4.要定期對建筑物使用進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)修復(fù)。庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)、防止漏 電，出庫房要隨手關(guān)燈。

商品保管與衛(wèi)生

1. 冷庫要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。要配備專職保質(zhì)員(保管員)負(fù)責(zé)檢查出入庫商品質(zhì)量，庫內(nèi)要做到符合食品衛(wèi)生的要求。

2. 要嚴(yán)格掌握庫內(nèi)商品的儲(chǔ)存保質(zhì)期限，定期檢查，先進(jìn)先出，如發(fā)現(xiàn)商品異變，應(yīng)及時(shí)發(fā)出質(zhì)檢單，會(huì)同貨主迅速處理。

下列商品要經(jīng)過挑選、整理或改換包裝才能入庫。下列商品不得入庫：

1.變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生的商品;

2.雨淋或水浸泡過的鮮蛋;

3.用鹽腌或鹽水浸泡(已經(jīng)防腐處理的庫房和專用庫除外)，沒有嚴(yán)密包裝的商品，流汁流水的商品;

4.易燃、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的商品。